炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为重要原料，增长或不增长辅料，经炒造、烘烤(蕴含蒸煮后烘烤)、油炸等工艺造成的食品。按出产工艺分歧可分为有壳烘炒类、无壳烘炒类、裹衣烘炒类和油炸类。按原料的分歧可分为果事粪和种子类？煽苫ㄉ㈢昊ㄉ⑻且滦尤实
；油炸类重要产品有油炸花生仁、怪味花生等。

　　炒货食品选料宽泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜绵，营养丰硕，是人们休闲享受、接待客人、奉送亲友和欢度节日的常备食品。炒货食品种类繁多，在选购炒货食品时该把稳以下问题：

　　在正规商场或超市采办，应选择采办标签内容齐全的炒货食品。

　　由于炒货食品容易由于自身的质量问题或在贮存过程中因贮存不当、温度过高而产生酸败，选购时应尽量选择近期出产的产品。同时，查抄包装是否有分裂，真空包装或者在包装中有脱氧剂。

　　感官品尝。闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、哈喇味
；口感应松脆、不夹生、无酸味等异味。